Aioli is een Spaanse knoflooksaus. Het is een samenvoeging van de Catelaanse woorden knoflook en olie (all i oli). In het originele recept wrijft men de tenen knoflook fijn met grof zeezout tot er een dikke crème is ontstaan Dan gaat er nog (olijf)olie bij tot er een soort mayonaise is ontstaan. Door de toevoeging van meer olie wordt de saus lobbiger en minder uitgesproken van smaak. Meestal wordt in Spanje de saus voor het eten met brood geserveerd. Je kunt de saus serveren bij salades, vlees, vis of als tapa.

Deze saus is bijvoorbeeld heerlijk bij de Fried chicken.