Deze Aubergines met noedels is een heerlijk vegetarisch gerecht met noedels en gebakken aubergineblokjes in een pittige saus.
Probeer ook eens de Vegetarische bami, die is ook zo lekker.
Deze Aubergines met noedels is een heerlijk vegetarisch gerecht met noedels en gebakken aubergineblokjes in een pittige saus.
Probeer ook eens de Vegetarische bami, die is ook zo lekker.
Verhit een wok met 1 eetlepel sesamolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin. Voeg peper en zout toe, giet de aubergineblokjes af.
Bak dan in dezelfde wok de ui in 1 eetlepel sesamolie glazig. Voeg hierbij de knoflook en gember en bak nog even mee. Voeg dan de Sriracha saus, sojasaus, rijstwijnazijn en palmsuiker toe en breng aan de kook.
Meng in een glas met 2 eetlepels water de aardappelzetmeel en voeg dit aan de saus toe. Kook dit tot er een dikkere saus is ontstaan.
Voeg dan de aubergineblokjes toe en laat nog even mee pruttelen.
Kook ondertussen de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af en doe ze dan bij het auberginemengsel.
Serveer in diepe borden met daarop korianderblaadjes, pinda’s en lente-uitjes.
Door Hanneke de Jonge
