Er zijn van die dagen waarop alles tegelijk lijkt te gebeuren en je aan het einde van de middag vooral behoefte hebt aan iets troostends. Voor mij is dat vaak een muffin. Niet zomaar een muffin, maar eentje waarin koffie en chocolade elkaar vinden.
De geur alleen al wanneer ze in de oven staan is genoeg om even stil te worden. Koffie heeft iets vertrouwds. Het markeert het begin van de dag, een pauze tussendoor, een moment voor jezelf. In deze muffins krijgt die vertrouwde smaak een andere rol. Samen met cacaopoeder en een snufje koffiepoeder wordt het dieper, ronder en bijna een tikje spannend.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept is het gebruik van Griekse yoghurt. Die zorgt voor smeuïgheid zonder dat je boter nodig hebt. De yoghurt geeft een lichte frisheid die prachtig contrasteert met de volle pure chocolade. Kies hier gerust een chocolade met een hoger cacaopercentage, dat proef je echt terug. Smeltende stukjes chocolade in een zachte, luchtige muffin, daar word je toch blij van?
En dan koffie. Gebruik gewoon de koffie die je zelf graag drinkt. Een sterke espresso geeft een intens resultaat, terwijl een mildere filterkoffie het subtieler houdt. Door ook wat oploskoffie toe te voegen, versterk je het aroma zonder extra vocht.
Dit zijn muffins voor bij een kop koffie in de ochtendzon, maar net zo goed voor bij een goed gesprek aan de keukentafel. Ze zijn rijk van smaak, maar niet zwaar. Precies goed. Bak ze, deel ze uit en geniet van dat kleine moment van rust dat soms precies is wat we nodig hebben.
Tips:
- En deze Mokka Frappuccino gemaakt van koffie is ook super lekker.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Chocolade Koffiemuffins:
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 150 gr rietsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml koude koffie*
- 200 ml Griekse yoghurt
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- 3 el cacaopoeder
- 1 el oplosbare koffiepoeder
- 1 el bakpoeder
- 100 gr pure chocolade
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg de papieren muffinvormpje in het muffinbakblik.
- Mix de eieren en suiker tot een schuimige massa. Voeg dan de zonnebloemolie, koffie en yoghurt toe en mix dit met elkaar.
- Meng dan met een spatel het bakmeel, cacaopoeder, koffiepoeder en bakpoeder erdoor. Hak de chocoladereep in hele kleine blokjes. Roer de helft van de chocoladeblokjes door het beslag.
- Lepel het beslag in de vormpjes en verdeel de rest van de gehakte chocoladestukjes erover. Zet de bakplaat in de oven.
- Bak de muffins in ongeveer 20-25 minuten. Controleer na 20 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Als de satéprikker er droog uit komt, zijn ze gaar. Zo niet dan laat je ze nog 2-5 minuten in de oven staan.
