Deze mooie groene gazpacho van avocado, komkommer en rucola is een heerlijk fris soepje voor warme dagen. Serveer het in een glaasje als amuse of voorgerecht bij een etentje.
Gazpacho is een ijskoude Spaanse soep, meestal gemaakt van bouillon, (rauwe) groenten zoals tomaten, paprika’s, kruiden en sherry-azijn.
Natuurlijk kan je deze soep in allerlei varianten maken, ik heb nu een groene gemaakt.
Je kunt in plaats van rucola sla ook waterkers of rauwe spinazie gebruiken.
Maak de soep ’s morgens en zet hem dan goed koud weg.

 

Deze Yoghurtsoep met komkommer is ook zo’n heerlijke koude soep voor warme dagen.