Het is weer aspergetijd en wij eten dan zoveel mogelijk (Hollandse) asperges in allerlei recepten. Zo ook deze soep. Deze groene asperge en waterkerssoep is een echt voorjaarssoepje. Mooi groen en lekker met de pistou en een eitje erbij. Als je dit kommetje soep ziet, voel je als het ware de lente. Ik heb de waterkers er rauw in gedaan, dit geeft niet alleen een mooie kleur, maar de ‘peperige’ smaak van de waterkers blijft zo goed behouden.
Ik heb er voor extra smaak wat pistou bij gedaan, maak deze vooral zelf.

 

Het recept van pistou kan je hier vinden.