Pistou is een basilicumsaus op olijfoliebasis. Het is de wat minder bekende Franse versie (uit de streek Provence) van de Italiaanse pesto. Het enige verschil tussen de twee is dat er in Pesto wel en in Pistou geen pijnboompitten verwerkt zijn. Ik heb hierin ook nog peterselie verwerkt. De manier om Pistou te maken is met een vijzel.
Toch liever pesto maken? Dat kan, hier is het recept.
Je kunt een vijzel of een keukenmachine voor dit recept gebruiken. Met de vijzel vergt iets meer moeite.
Meng alle ingrediënten met elkaar in de vijzel of blender en breng op smaak met peper en zout.
Als je niet alle Pistou gebruikt, bewaar de rest dan in een afgesloten jampotje – voorzien van een laagje olie – in de koelkast.
Lekker bij vis- of vleesgerechten of door de klassieke Franse Soupe au Pistou.
Door Hanneke de Jonge
