Een makkelijker gerecht dan deze Speltspaghetti met ratatouille uit de oven bestaat er niet, je laat de oven het werk doen. Kan prima van tevoren bereid worden, want ook lekker op kamertemperatuur. Maak liefst een grote hoeveelheid, want het is superlekker. Als er iets overblijft kan je dat de volgende als lunch eten eventueel met een desemboterham.
Hier vind je het recept voor pesto.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de paprika’s, courgette en aubergines in stukken, de ui in ringen en snijd de knoflook en rode peper fijn. Vet een grote ovenschaal in met wat olie.
Doe de groenten erin met de blaadjes tijm.
Schenk er een flinke scheut olie over, strooi wat peper en zout erover en schep alles goed door elkaar. Zet de schaal in de oven en rooster ongeveer 30-45 minuten. Schep tussentijds 2 keer om.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.
Serveer de groenten warm door de spaghetti met wat blaadjes basilicum of verse zelfgemaakte pesto.
Door Hanneke de Jonge
