Omdat de slager dit stukje vlees vaak zelf hield, wordt longhaas ook wel beenhouwersbiefstuk genoemd. Als je het kunt kopen bij je slager maak dan dit recept van Stokbrood met longhaas en peterseliesalsa ermee.
Probeer ook eens longhaas in dit Mexicaans gerecht: Taco tubs gevuld met longhaas
Meng in een kom de rozemarijn, knoflook en olijfolie met elkaar. Bestrijk hiermee de longhaas en laat ongeveer een uurtje op kamertemperatuur marineren.
Bak (of verwarm) de broodjes af in de oven.
Maak de salsa door de peterselie, knoflook, ansjovis en kappertjes met elkaar fijn te hakken op een grote snijplank. Doe dit in een schaaltje en meng met de mosterd, citroenrasp en -sap en olijfolie. Breng op smaak met peper.
Zet een antiaanbakpan of grillpan op hoog vuur en laat deze goed heet worden. Bak de longhaas ongeveer 4 minuten aan een kant, draai dan om en bak nog 4 minuten op de andere kant.
Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie ongeveer 10 minuten rusten voordat je het in dunne plakken aansnijdt.
Snijd de broodjes doormidden, leg er wat sla en tomaten op. Verdeel hierop de vleesplakjes en lepel er wat saus over. Serveer direct.
Door Hanneke de Jonge