Ik mocht een heel mooi pakket van Santa Maria Tex Mex ontvangen met de uitdaging om een recept te verzinnen met drie producten uit de doos. Ik wilde eens iets heel anders maken dan de geijkte wraps, etc. en zo is deze lekkere pittige Tex Mex soep ontstaan.
Ik heb ook nog een ander recept gemaakt met producten uit de doos en dat is Huevos Rancheros met bavette geworden.
Schil de ui en snijd deze fijn. Spoel de paprika, selderijstengels en courgette schoon. Verwijder de zaadlijsten van de paprika, snijd deze en de selderijstengels en courgette in kleine blokjes. Schil de wortel en rasp deze.
Fruit in een grote soeppan de ui met de paprika in een scheut olijfolie, voeg hierbij 2 eetlepels Fajita seasoning mix en bak dit even mee. Voeg dan de prei, courgette en wortel toe en bak dit 1 minuutje op middelhoog vuur.
Schenk dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 12-15 minuten koken op middelhoog vuur.
Kruid de zalm en garnalen met elk 1 eetlepel Fajita seasoning mix. Bak de zalm in een scheutje olijfolie op middelhoog vuur tot de zalm net gaar is (hij moet mooi roze zijn van binnen).
Bak in een andere pan op hoog vuur in een scheutje olie de garnalen 1-2 minuutjes tot ze net gaar zijn. Snijd de zalm in plakken en leg deze met de garnalen even apart op een bord met aluminiumfolie erover.
Pureer de soep samen met de in stukken gesneden koriander met een staafmixer of in een blender.
Serveer de soep in warme borden. Verdeel de zalm en garnalen erop. Schenk er een beetje zure room over en verkruimel wat Nacho Chips erop. Serveer met de rest van de Nacho Chips, schijfjes limoen en een schaaltje Chunky Wrap Salsa.
PS: als je niet van koriander houdt, gebruik dan 15 gram peterselie. Maar koriander geeft wel dat typisch Mexicaanse smaakje aan de soep.
Door Hanneke de Jonge
