Vanavond vegetarische chili met zwarte en rode kidneybonen gegeten en dat was een lekker pittig gerecht wat we goed konden gebruiken na deze koude dag buiten. Ik denk dat als je een vleeseter deze chili geeft hij niet eens het vlees zal missen, zo lekker was het.
Je kunt diverse soorten bonen hiervoor gebruiken, zoals zwarte bonen, rode kidneybonen, black eyed bonen of bruine bonen. Wat je maar lekker vind of in de kast hebt staan. Een beetje maïs erin zal het ook goed doen, maar die was ik vergeten te halen.
Als je niet van koriander houdt, geef er dan dunne ringetjes lenteui erbij. Ik heb Griekse yoghurt erbij gedaan, maar zure room is ook goed. En als je gedroogde chipotle pepers kunt vinden, is dit wel erg lekker erin.
De mini taco tubs die ik gebruikt heb, vind ik handige dan taco’s. Je kunt het schuitje goed vullen en uit de hand eten, terwijl taco’s wat lastiger eten is.

Ga je toch liever voor vlees? Dan heb ik een heerlijk recept voor je, namelijk: Mexicaans rundvlees met polenta