Geen zin in hete soep met deze warme dagen….maak dan eens een (ijs)koude Yoghurtsoep met komkommer.
Deze yoghurtsoep met Arabische smaken is perfect om te serveren op een warme dag.
Wel eerst van te voren de komkommer even invriezen.
En dan nog zin in een lekkere Aardbeienijs?
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Snijd de komkommer dan in stukken, doe ze in een zakje en leg dit in de vriezer. Laat minimaal 4 uur in de vriezer liggen.
Rooster de walnoten in een koekenpan zonder olie, haal ze er uit en hak ze grof.
Doe de bevroren komkommer in de blender samen met de yoghurt, kaneel, kardamom, rozenwater, flink wat zout en peper en 6 grote blaadjes munt. Blend dit.
Schenk de ijskoude soep in borden, verdeel hierop een paar kleine blaadjes munt, wat dille, de rozijnen en granaatappelpitten en strooi er wat sumac over.
Door Hanneke de Jonge
