Ik ben altijd op zoek naar verschillende risotto-recepten, omdat ik er zo dol op ben. En toen ik dit recept voor zeekraalrisotto van Sergio Hermans voorbij zag komen, wist ik dat ik dit wilde uitproberen. Het is wel even een werkje, maar dan heb je ook wel een hele bijzondere risotto! Zeekraal is een van die zeldzame dingen die nog steeds erg seizoensgebonden zijn en niet het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Als het beschikbaar is, is het een heerlijke traktatie. Vooral verwerkt in dit bijzondere gerecht. Het heeft een heerlijke, delicate smaak en behoeft slechts een eenvoudige behandeling.
Zeekraal
Zeekraal is een zeeplantje die voornamelijk op schorren groeit. Het heeft levendige groene stengeltjes met een kenmerkende knapperige textuur en een karakteristieke zoutheid. Het is nogal kort in het seizoen, van juni tot augustus. Dus nu is het tijd om dit eens te proberen!
Deze week heb ik het gekocht, zonder een bepaald gerecht in gedachten, maar ben wel aan het googelen naar ideeën. De meeste voorgestelde gerechten waren gerechten met vis, die heerlijk klinken. Je kunt er ook een heerlijke risotto van maken. Het eindresultaat was absoluut heerlijk en ik zal het zeker nog een keertje maken.
Risotto bereiden
Deze delicate risotto is kan je het beste met een lekkere zelfgemaakte groentebouillon bereiden.
Een perfecte risotto hoort romig en smeuïg, maar niet te zompig. Met een zachte rijst wat nog wel een bite heeft. Maar hoe doe je dat?
Rijst is het belangrijkste ingrediënt voor een perfecte risotto, dus kies deze zorgvuldig. Arborio is een prima keuze. Maar er zijn ook andere soorten, je vindt ze in de supermarkt.
Je hebt een goede pan nodig om risotto te maken. Kies voor een hogere, smalle pan en een houten spatel.
Begin met het aanfruiten van wat fijngehakte sjalot en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg dan de rijst toe en bak dit een paar minuten mee in de olie.
Zorg daarbij dat alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie, voordat je het afblust met de witte wijn. Laat dit helemaal inkoken voordat je de warme bouillon beetje bij beetje toevoegt.
Hoe meer je tijdens het koken roert, hoe meer zetmeel er vrijkomt waardoor de risotto smeuïger wordt.
Op het juiste moment het vuur uitzetten is van groot belang. Doe dit als de rijstkorrels bijna gaar zijn en er nog net een scheutje vocht in zit. Roer dan wat Parmezaanse kaas, boter en/of room erdoor en laat hem met een deksel op de pan 10 minuten nagaren.
Nog meer bijzondere risotto-recepten:
Tips:
- De vinaigrette die je overhoudt, is lekker bij gebakken vis of kort gekookte bloemkoolroosjes.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Zeekraalrisotto van Sergio Hermans:
Ingrediënten
Vinaigrette
- 2 citroenen
- 40 gr sjalotten
- 40 gr groene olijven
- 1 el gehakte platte peterselie
- 40 gr kappertjes
- 2 el rode wijnazijn
- 6 el olijfolie
Risotto
- 2 el sjalotten
- 1 teen knoflook
- 1 prei
- 50 ml olijfolie
- 150 g risottorijst
- 150 ml witte wijn
- ½ ltr hete groentebouillon
- 220 gr zeekraal
- 5 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el gezouten boter
- 50 ml room
- 20 gr versgemalen koffie
Instructies
- Vinaigrette: Rasp anderhalve citroen en pers een helft uit. Snipper het sjalotjes en snijd de olijven fijn. Meng dit met de kappertjes en peterselie in een kom.
- Voeg de rode wijnazijn, de olijfolie, het citroensap en 1/3 van de citroenrasp toe een roer goed door. Zet apart tot gebruik.
- Risotto: Snipper de 2 sjalotten, hak de knoflook fijn en snijd de prei fijn. Spoel de prei schoon en laat goed uitlekken.
- Fruit de sjalot, knoflook en prei 3 minuten in de olijfolie. Doe de rijst erbij en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
- Voeg scheut voor scheut de bouillon toe tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Proef tussendoor: de rijst moet zacht zijn, maar nog een beetje beet hebben.
- Spoel de zeekraal schoon, verwijder de harde uiteinden en snijd de zeekraal klein. Houd de topjes apart.
- Neem de pan van het vuur. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, boter, room en de rest van de olijfolie toe en laat 10 minuten afgedekt staan.
- Voeg 50 gram kappertjesvinaigrette en de zeekraal (niet de topjes) toe en roer voorzichtig door.
- Verdeel de risotto over 4 borden en steek er de topjes zeekraal in. Breng extra op smaak met citroenrasp. Bepoeder met een piepklein beetje versgemalen koffie.
