Asperges ….. ik ben er gek op en in het seizoen eten wij ze zoveel mogelijk. Het seizoen van het witte goud duurt niet zo lang, het begint ongeveer half april en eindigt op 24 juni. Je kunt ze op vele manieren bereiden en een goed glas wijn erbij maakt het gerecht compleet. Maar welke wijnen zijn lekker bij asperges?
Asperges hebben de faam dat ze moeilijk te combineren zijn met wijn. Maar alles hangt ervan af hoe je de asperges bereidt, je witte of groene asperges gebruikt en waarmee je ze combineert. Zoete of houtgerijpte witte wijnen, gaan over het algemeen niet zo goed samen met de asperges. Een (enigszins) droge witte wijn is meestal het advies. Maar ja daar zijn er zoveel van.
Hieronder tien hele verschillende gerechten met asperges. Elk gerecht vraagt zo zijn eigen type wijn. Wij hebben de lekkerste adviezen voor jullie erbij gezet.
Asperges gekookt en geserveerd met ham en ei en eventueel een gekookt aardappeltje. Natuurlijk met botersaus. Dit is de meeste bekende manier om asperges te bereiden. Asperges in de hoofdrol met een lekkere botersaus die het geheel afmaakt.
Wijnadvies: Bij zo’n klassiek aspergegerecht, is een Pinot Blanc natuurlijk altijd goed, maar wij kiezen dit keer voor wat spannenders. We drinken de Oostenrijkse Diwald Frühroter Veltliner Diebsnest, een spannende wijn van de zeldzame druif frühroter veltliner.
Een frisse en uitbundige wijn met aroma’s van kiwi, kruisbes en peer. Wat lekker sappige rondeur na voor extra zin in een volgende slok.
Asperges en eieren zijn een klassieke combinatie. Serveer eens Gegrilde groene asperges met roerei en gerookte zalm. Groene asperges hebben meer smaak dan de witte. Gegrild heeft het ook al invloed op de smaak van je gerecht. Welke wijnen passen daar bij?
Wijnadvies: Ei combineren met wijn is altijd een lastige klus, behalve als je kiest voor een mousserende wijn. En waarom ook niet? Maak dit overheerlijke gerechtje op zondagochtend bij de brunch en verwen jezelf extra door er een Champagne bij te schenken of de Montes Sparkling Angel uit Chili. De pinot noir in de wijn neutraliseert het effect van het eiwit, zodat je een plezierig mondgevoel houdt.
Een lauwwarme salade van witte asperges met gerookte zalm, eieren en gekookte aardappelen. Daarbij nog een romige saus.
Combineer je asperges met een romige saus, neem dan ook een vollere wijn, zoals bijvoorbeeld een Chardonnay. Het romige karakter van deze wijn sluit dan heel mooi aan op de saus.
Wijnadvies: Montes Reserva Chardonnay, een Chardonnay die voor de helft vergist is op houten vaten, waardoor de wijn aan een kant iets romigs heeft, maar aan de andere kant het frisse en volle fruit van de chardonnaydruiven heeft gehouden.
Lekkere smaakvolle pasta met asperges, garnalen knoflook, rode peper met basilicumblaadjes erover. Welke wijn gaat goed met de garnalen en de knoflook, peper en basilicum?
Wijnadvies: Door de mediterrane toets in dit gerecht, zoeken we het voor de begeleidende wijn ook in Zuid-Europa. We schenken een Godello van Telmo Rodriguez uit Noord-Spanje. Een wijn boordevol smaak die zich plooit naar de asperges, maar ook kan opboksen tegen de kruiden en knoflook in dit gerecht.
Een omelet met groene asperges, lente-ui en cheddar. Dit vraagt om een speciale wijn.
Wijnadvies: Geyerhof Grüner Veltliner Rosensteig uit Oostenrijk. De grüner veltliner is ook zo’n druif die goed kan combineren met ei. De frisheid van de wijn gaat goed samen met de groene asperges en de lente-ui, terwijl de ronde aanzet als je de wijn net proeft het romige van de gesmolten kaas aanvult.
Heerlijke pastasalade met groene voorjaarsgroente zoals de groene asperges met daarover wat Parmezaanse kaas geraspt. Welke invloed heeft de Parmezaanse kaas op de wijn?
Wijnadvies: Torresella Pinot Grigio uit de Veneto, Italië. Het rijpe fruit en de kruidigheid in de wijn gaan goed samen met het zoute en droge mondgevoel van de Parmezaanse kaas.
Romige polenta met in pancetta gewikkelde groene asperges en gegrilde tomaatjes.
Wijnadvies: Dit gerecht vraagt om een Sauvignon Blanc, die tegengas geeft aan de groene asperges en het zuurtje van de tomaatjes. Denk behalve een Franse Sauvignon Blanc ook eens aan een Zuid-Afrikaanse, bijvoorbeeld de Skaap Sauvignon Blanc. Dit wijnhuis is pas in 2005 begonnen en nu al een begrip in de wijnwereld. De Nederlandse Thierry Schaap heeft zijn dromen uit laten komen in de beroemde wijnregio Stellenbosch. Omdat de wijngaarden hoog liggen en er een koele zeebries waait, is dit perfect voor een langzame rijping van de druiven en dat proef je.
Een stoere paella met groene asperges, chorizo en saffraan.
Groene asperges, chorizo en saffraan hebben een uitgesproken smaak. Dit heeft veel invloed op de smaak van je gerecht en welke wijnen passen daar bij?
Wijnadvies: Rosé! Een gerecht waarin je op papier de zomer al proeft, dat vraagt wat ons betreft om een rosé. Vanwege het Spaanse tintje kun je natuurlijk kiezen voor een Spaanse, maar wij hebben ons hart verloren aan de Provence, dus gaan wij voor Domaine Sainte Lucie MIP Classic Rosé. Laat je niet van de wijs brengen door de tere kleur; de wijn zit boordevol smaak en kan de chorizo en saffraan in deze stoere paella goed aan.
Witte asperges met citroen, rijst en kip. De kip en de citroen vragen om een speciale wijn.
Wijnadvies: In het rijtje van ‘aspergewijnen’ mag de Pinot Blanc natuurlijk niet ontbreken, vandaar dat wij bij dit gerecht een Heim Pinot Blanc uit de Elzas drinken. De rijpheid gaat goed met de kip en het romige van de rijst. Het appelzuurtje vangt de smaak van de citroen goed op.
Gefrituurde witte en groene asperges met een pittig sausje, vraagt weer om een hele andere wijn.
Wijnadvies: Eymann Riesling Classic, niet alleen is Riesling met asperges een match, maar ook bij het Aziatische tintje blust de Riesling lekker. En er is gelukkig voldoende rondeur in de wijn voor het krokante tempuradeegje.
Welke druivenrassen gaan goed met asperges?
O.a. riesling, pinot blanc, pinot gris, chenin blanc, sauvignon blanc, grüner veltliner, silvaner, chardonnay, müller thurgau, verdejo.
En uit welke wijnstreken?
Bekende wijnlanden en -streken voor aspergewijnen zijn natuurlijk de Franse Elzas en Loire, Duitsland, Noord-Italië. Over het algemeen kun je stellen dat de meeste aspergewijnen uit wat koelere streken komen, maar dat kunnen ook evengoed koelere gebieden zijn in bijvoorbeeld Chili of Zuid-Afrika.
Rode wijn of rosé bij asperges?
Ben je gek op rosé of rode wijn? Rosé combineert iets makkelijker dan rode wijn, maar wil je toch het liefst rood drinken, bereid dan een lekker stukje vlees bij je asperges. Of combineer groene asperges met een pittige oude kaas, waardoor je er een rosé of rode wijn bij kunt drinken. Kijk dan wel uit dat je een rode wijn kiest die niet zo zwaar is en niet zoveel tannines heeft. Denk aan wijn gemaakt van pinot noir, gamay. Of pak een lichte Cabernet Franc uit de Loire.
Met dank aan vinoloog Astrid Stoops van KijkopWijn.nl
