Aardappelsoorten

Wij hebben een overzicht gemaakt van de meest voorkomende aardappelsoorten verkrijgbaar in Nederland en wat je kunt bereiden met welke aardappel.

Aardappelen zijn er in allerlei soorten, vormen, kleuren en maten. Hierdoor blijft de aardappel verrassend en veelzijdig: je kunt ze koken, stomen, poffen, bakken, frituren en stamppotten ervan maken.

Aardappelen zijn bovendien gezond, vol goede voedingsstoffen, enorme energiebronnen, bevatten geen cholesterol en bijna geen vet. En voor de goede orde; aardappelen zijn geen dikmakers!

Vastkokers

In Nederland bestaan ruim tweehonderd verschillende soorten aardappelen, welke kunnen worden onderverdeel in drie categorieën.

Vastkokende aardappelen: deze aardappelen blijven na het koken een hun stevige structuur behouden, en daardoor altijd goed te snijden. Gebruik daarom vaste aardappelen in aardappelsalades, ovenschotels, stomen, poffen, frituur ze of maak er gebakken aardappelgerechten van. De vastkokers zijn:

RAS	verkrijgbaarheid
ACCENT	hele jaar door
ALPHA	april – juni
ANNABELLE	februari – mei
CHARLOTTE	mei – augustus
DITTA	mei – augustus
KRIELTJES	hele jaar
NICOLA	hele jaar
OPPERDOEZER RONDE	mei – oktober
RAPIDO	juli – september
ROSEVAL	september – december
STROMA	mei – augustus

Deze lauwwarme aspergesalade met gerookte zalm is bereid met een vastkokende aardappel.

Kruimige aardappelen

Kruimige/bloemige aardappelen blijven wel redelijk vast tijdens het koken, maar zijn kruimiger van structuur dan vastkokers. Het fijne van deze aardappelen is dat ze voor veel gerechten gebruikt kunnen worden. Ze zijn makkelijk te poffen, koken, bakken, frituren en te gebruiken in ovenschotels. De redelijk vastkokende aardappelen zijn:

RAS	verkrijgbaarheid
AGRIA	hele jaar door
BILDTSTAR/REDSTAR	januari – mei en september – december
DESIREE	juli – september
EERSTELING	juni – augustus
GLORIA	juni – september
GOURMANDINE	juni – januari
INOVA	hele jaar
LAURA	september – juni
MONALISA	juni – september
PLATINA	september – juni
REDSTAR	hele jaar

Dit recept van de lekkerste aardappelpartjes zijn gemaakt van Gourmandine aardappelen.

Afkokers

Zeer kruimige/bloemige aardappelen – oftewel afkokers – vallen na en tijdens het koken snel uit elkaar en zijn daarom eigenlijk alleen maar geschikt om puree, soufflé of soep van te maken. Hierbij een overzicht van de kruimige aardappelsoorten. Van deze lijst zijn de Bintje, Frieslander, Maritiema, Santana, Santé en Turbo zeer geschikt zijn om frites van te bakken.

RAS	verkrijgbaarheid
BINTJE	januari – juni en september – december
DORÉ	mei – augustus
EIGENHEIMER	januari – april en september – december
FRIESLANDER	juni – september
IRENE	januari – mei en september – december
MARITIEMA	hele jaar
PAREL	juni – september
SANTANA	hele jaar
SANTÉ	juli – september
TURBO	januari – juni en september – december

Boerenkoolstamppot met spicy topping maak je met een kruimige aardappel.

Bewaren

Op aardappelen hoeft geen houdbaarheidsdatum te staan. Meestal zijn ze in binnenshuis 2-3 weken houdbaar.
Na een tijd bewaren neemt de kwaliteit wel af.
Op een koele plek, tussen 8 en 10 °c (dus niet in de koelkast) en op een donkere plaats blijven ze langer goed.
Warmte zorgt ervoor dat de aardappelen uitlopers krijgen.
Bij te lage temperaturen krijgen aardappelen een zoetere smaak en drogen ze uit.
Door te veel vocht krijgen aardappelen uitlopers en schimmel.
Aardappelen krijgen blauw plekken en bederven sneller bij hardhandig gebruik.