Ik had haring gekocht en had zin om daar iets van te maken in plaats van het zo op te eten. Er lagen nog twee gekookte aardappeltjes, een komkommertje en een stuk mierikswortel in de koelkast. Nou dat is dus deze heerlijke frisse aardappel haringsalade met mierikswortel geworden. Een mooie manier om de restjes in mijn koelkast op te maken.

 

Door de komkommer en de appel in deze salade is het lekker fris geworden. Als je geen verse mierikswortel kunt vinden, kan je altijd een potje gebruiken. Of je gebruikt een scherpe mosterd hiervoor in de plaats. Ik heb de uitjes die bij de haring zaten gebruikt in de saus. In plaats van dille kan je ook heel goed bieslook gebruiken. Hoewel dille en haring wel een lekkere klassieke combinatie is.

 

Dille

 

Mocht je toch dille gekocht hebben en nog wat over houden, maak dan deze lekkere Dilleboter met knoflook, citroen en mierikswortel ervan. Ja dan gebruik je gelijk ook de mierikswortel weer.