Paars is het nieuwe groen. Aangezien ik – door de auberginetelers van Nederland – werd uitgedaagd om een paar aubergine recepten te verzinnen en wij gek zijn op aubergines, was het niet moeilijk voor mij om deze Italiaanse klassieker te maken. Ik heb behalve aubergines ook spinazie gebruikt, het is dus een Aubergine en spinazie alla parmigiana geworden.

 

En nog zo’n heerlijk aubergine gerecht zijn deze Gevulde aubergines uit het Midden-Oosten.