Is het een bananenbrood of een Kerststol? Het is een combinatie van deze twee. Een makkelijk te maken Kerststol c.q. bananenbrood met de smaken van december erin. Een overheerlijk bananenbrood met cranberries en spijs, pistachenoten en speculaaskruiden. Dit wil je proeven!
Bananenbrood
Bananenbrood is een mooie manier om overrijpe bananen te verwerken. En die had ik nog in de fruitmand liggen, tijd om weer eens een lekker bananenbrood te bakken. Omdat ik al verschillende recepten voor bananenbrood op de site heb staan, moest het natuurlijk weer een andere worden. In plaats van een Kerststol te kopen, heb ik een Kerstig bananenbrood gemaakt. En tjonge wat is die lekker geworden zeg, waarom heb ik dit niet eerder gemaakt. Deze ga ik zeker vaker maken in december.
Ben jij ook zo gek op bananenbrood? Dan heb ik nog deze zalige recepten voor jou:
Eiwitrijk bananenbrood
Koffie bananenbrood met dadels
Kruidig bananenbrood met pompoen
Choco bananenbrood met blauwe bessen in een kom
Bananenbrood wafels met kaneel
Overrijpe bananen
Met die overrijpe bananen kan je nog heel veel lekkers maken zoals dit lekkere ijs, niet weggooien dus. En omdat die bananen zo rijp en daarom zo zoet zijn, hoef je natuurlijk minder suiker te gebruiken in de cake. Maar je kunt ook een suikervervanger hiervoor in de plaats gebruiken.
Amandelspijs*
Natuurlijk kan je kant-en-klare amandelspijs kopen, maar zelf maken is een fluitje van een cent en zoveel lekkerder. Daarbij kan jij zelf ook nog de smaak van amandelspijs bepalen. Ik heb er mandarijnrasp en -sap en kaneelpoeder doorheen gemengd. Dit zijn voor mij echt de smaken van december.
Het is wel makkelijk als je een keukenmachine hebt om de amandelspijs te maken.
Je kunt blanke amandelen of amandelmeel gebruiken zoals ik gedaan heb. En verder heb je kristalsuiker en een ei nodig. Ik heb ook nog wat amandelextract erdoor gedaan voor extra amandelsmaak.
Het lekkerst is het als je de spijs een of twee nachten in de koelkast laat liggen. Hierdoor trekken de smaken nog beter in de spijs.
Het recept voor amandelspijs vind je hier.
Extra nodig: handmixer, cakevorm, bakpapier
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Bananenbrood met cranberries en spijs:
Ingrediënten
- 3 hele rijpe bananen (300 gr)
- 2 eieren (L)
- 75 gr rietsuiker
- 85 gr gesmolten roomboter
- 1-2 el speculaaskruiden
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 sinaasappel, rasp ervan
- 225 gr zelfrijzend bakmeel
- 100 gr gedroogde cranberries
- 50 gr pistachenoten, gehakt
- 200 gr amandelspijs*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚.
- Vet een groot cakeblik in of bekleed het met bakpapier.
- Schil de bananen en prak ze fijn.
- Klop met een mixer de eieren luchtig met de suiker.
- Voeg dan de geprakte bananen, gesmolten roomboter, speculaaskruiden, vanillesuiker en sinaasappelrasp toe en mix dit erdoor.
- Spatel het bakmeel door het beslag en als laatste de cranberries en pistachenoten.
- Giet driekwart van het beslag in het cakeblik en leg hierop de rol amandelspijs. Giet dan de rest van het beslag erop.
- Zet het cakeblik in de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 50-60 minuten gaar.
- Controleer na 45 minuten of de cake al gaar is met een satéprikker.
- Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de cakevorm haalt.
- Bestrooi de cake met poedersuiker.
