Een Buddha bowl is een kom vol met gezonde vegetarische ingrediënten. Meestal zit er onderin de bowl (volkoren) rijst, granen of quinoa. Erop heel veel groenten, een eitje en eventueel wat noten en/of kiemen. Als je in de koelkast nog wat kleine restjes rijst en groenten hebt liggen, is dat ideaal om zo’n gevulde kom te maken. Zo is deze Buddha bowl van groene groenten ook ontstaan. Gebruik de groenten die je nog hebt, maak een lekkere saus en je lunch of avondeten is in no-time gemaakt.
Ik had ook nog wat Green Goddess dressing in de koelkast staan en deze paste heerlijk over de groenten bowl.

 

Het recept van de Green Goddess dressing kan je hier vinden.