Ik heb Santuario koffie van Batavia Dutch Coffee in deze chocolade koffiemuffins gebruikt voor een subtiele koffiesmaak. Lees hier meer over deze koffie. Dit zijn heerlijke verwenmuffins, zeker als je van chocolade en koffie houdt.
En deze Mokka Frappuccino gemaakt van deze koffie is ook super lekker.
Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg de papieren muffinvormpje in het muffinbakblik.
Mix de eieren en suiker tot een schuimige massa. Voeg dan de zonnebloemolie, koffie en yoghurt toe en mix dit met elkaar.
Meng dan met een spatel het bakmeel, cacaopoeder, koffiepoeder en bakpoeder erdoor. Hak de chocoladereep in hele kleine blokjes. Roer de helft van de chocoladeblokjes door het beslag.
Lepel het beslag in de vormpjes en verdeel de rest van de gehakte chocoladestukjes erover. Zet de bakplaat in de oven.
Bak de muffins in ongeveer 20-25 minuten. Controleer na 20 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Als de satéprikker er droog uit komt, zijn ze gaar. Zo niet dan laat je ze nog 2-5 minuten in de oven staan.
Door Hanneke de Jonge
