Ik heb heerlijke biologische pompoenen meegekregen van boer Dijkstra en daar ga ik natuurlijk iets lekkers mee maken. Van een pompoen heb ik deze lauwwarme salade van gegrilde pompoen met een feta yoghurtdip gemaakt. Je kunt dit warm, lauwwarm of koud serveren. Als je het warm wilt serveren moet je de zwarte boontjes even opwarmen in een pannetje.
Pompoenen
Wij zijn gek op pompoen en eten dit regelmatig in de herfst of winter. Er staan heel veel verschillende pompoenrecepten op de site. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Parelcouscous met geroosterde pompoen en groenten.
Tips:
- Er zit koriander in dit recept, sommigen houden daar niet van. Als jij dit ook niet lekker vindt, gebruik dan peterselie of bieslook hiervoor in de plaats.
- En in plaats van zwarte bonen kan je natuurlijk ook bijvoorbeeld sojaboontjes of linzen gebruiken. Wat je maar in huis hebt of wat jij lekker vindt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Gegrilde Pompoen met een Feta Yoghurtdip:
Gegrilde pompoen met een feta yoghurtdip. Heerlijke biologische pompoenen gescoord bij een lokale boer en daar o.a. deze gegrilde pompoen met een feta yoghurtdip van gemaakt.
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- olijfolie
- 2 el honing
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Dip
- 100 gr feta
- 100 ml Griekse yoghurt
- 1 knoflookteentje, geraspt
- peper
Erbij
- 200 gr zwarte bonen
- 2 el pijnboompitjes
- 2 el gehakte koriander
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Snijd de pompoen in parten en schil de parten. Leg ze op een ovenplaat voorzien van bakpapier.
- Giet er wat olijfolie en honing over en bestrooi met gerookte paprikapoeder. Schuif de plaat in de oven en rooster de pompoen in ongeveer 30-35 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng ondertussen de feta met de Griekse yoghurt en knoflook in een keukenmachine. Breng op smaak met lekker veel peper uit de molen.
- Lepel de dip op de borden en leg hierover de pompoenparten. Verdeel de zwarte boontjes en pijnboompitjes hierover en bestrooi met de koriander.
