Deze gemengde paddenstoelen en palmkool met eieren is een variant op het eiergerecht de Shakshuka. Hiervan vind je nog meer variaties op mijn site.
Met slecht een paar ingrediënten flans je een heerlijk vegetarisch gerecht in elkaar.
Koningsboleten, shiitake, oesterzwammen en shimeji paddenstoelen gebruikt. Omdat het herfst is, zijn deze nu volop verkrijgbaar bij een groenteboer. Maar ja kunt natuurlijk ook een andere variatie paddenstoelen gebruiken.

Palmkool oftewel Cavelo Nero is een Italiaanse versie van onze boerenkool. Kan je dit niet vinden gebruik dan de Hollandse boerenkool of spinazie.

Gemengde paddenstoelen en palmkool met eieren

 

Blog over paddenstoelen

 

Lees hier mijn blog over diverse soorten paddenstoelen en hun specifieke smaken.