Gnocchi is een Italaanse pastasoort gemaakt van aardappelen en bloem. Je spreekt het uit als: njokkie. Deze Gnocchi met spinazie, paddenstoelen en gorgonzola is een vegetarische gnocchi.
Hou je voor dit gerecht wat pecannoten over? Maak dan meteen dit overheerlijke Pecannoten taartje als toetje!
Roerbak in een wok met in een scheutje olijfolie de spinazie in ongeveer 1 minuut.
Haal uit de pan en bak in dezelfde pan in een scheut olijfolie de paddenstoelen met een tak rozemarijn en peper en zout tot ze goudbruin zijn.
Kook in een andere pan de gnocchi in ruim water met zout volgens aanwijzing op de verpakking en giet dan af.
Voeg de room en blauwe kaas toe bij de paddenstoelen en meng dit. Dan de spinazie erbij en noten erbij.
Als laatste voeg je de uitgelekte gnocchi toe en meng je alles goed door elkaar (haal het takje rozemarijn eruit). Proef of er nog peper en zout bij moet en serveer direct.
Door Hanneke de Jonge
