Pickles zijn ingelegde of ingemaakte groenten in een zoetzuur vocht met als basis azijn, zout en suiker. In principe kan je hiervoor alle soorten rauwe groenten gebruiken. Als extra smaakmakers kan je steranijs, peperkorrels, verse gember, verse kruiden, chilivlokken, kruidnagels, etc. gebruiken. Vandaag heb ik ingemaakte rode biet gemaakt.

 

Ik had oerbieten gekocht en omdat deze zo’n mooi langwerpig zijn, wilde ik daar iets speciaals mee doen. Oerbieten zijn de voorlopers van de rode bieten die we nu kennen. Ze zijn langwerpig van vorm en smaken aardser en intenser. Ze hebben een prachtige donkerrode kleur.
Omdat ze zo mooi lang zijn, heb ik er spaghetti van getrokken met een spiralizer.
Natuurlijk kan je ook gewone bietjes kopen en deze in kleine blokjes snijden voor dit recept.

 

Nog meer oerbieten

 

En van de andere oerbieten heb ik deze Rode biet spaghetti met balsamico en blauwe kaas gemaakt.