Het was alweer een hele tijd geleden dat wij kip kerrie hadden gegeten, maar vandaag had ik er ineens ontzettend veel zin in. Deze kip kerrie met erwtjes, mango en rijst is een heerlijk makkelijk gerecht voor een doordeweekse dag. Het recept is niet moeilijk om te maken en staat redelijk snel op tafel. Ideaal als je zin hebt in een smaakvolle maaltijd zonder uren in de keuken te staan.
Voor deze kip kerrie heb je vooral goede kerriekruiden nodig. Ik heb gekozen voor Vadouvan kruidenmix, omdat deze een heerlijke, kruidige en licht exotische smaak aan het gerecht geeft. Heb je geen Vadouvan in huis of wil je hiervoor geen aparte kruidenmix kopen? Gebruik dan gewoon een lekkere kerriepoeder.
Je kunt deze kip kerrie met mango zo pittig maken als je zelf lekker vindt. Voeg wat meer of juist minder rode peper toe. De zoete, sappige mango zorgt voor een heerlijke tegenhanger van de kruidige en pittige kerrie. Ook ananas is trouwens erg lekker in dit gerecht en geeft het een tropisch tintje.
Ik gebruik kokosmelk voor een romige saus die perfect bij de kerrie en mango past. Wil je wat calorieën besparen? Tegenwoordig is er ook light kokosmelk verkrijgbaar. In plaats van kipdijfilet kun je bovendien kipfilet gebruiken; dit is wat magerder. Serveer de kip kerrie met rijst en de erwtjes en je hebt een complete, kleurrijke en heerlijke maaltijd!
Naanbrood
Ook lekker bij deze kip kerrie is naanbrood. Je kunt het brood dan lekker dippen in de saus. Wil je naanbrood zelf maken, dan heb ik hier een recept voor jou.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kip kerrie met erwtjes, mango en rijst:
Ingrediënten
- 500 gr kipdijfilets
- peper en zout
- zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1/2 rode peper, fijngesneden
- 1 el Vadouvan kruiden
- 250 ml kokosmelk
- 300 gr mangoblokjes
- 200 gr erwtjes (diepvries)
- peper en zout
- 250 gr witte rijst
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Snijd de kipdijfilets in blokjes van 3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout.
- Verwarm een scheut olie in een bakpan of wok op middelhoog vuur. Doe de ui, knoflook en rode peper erin en bak dit totdat het zacht en geurig geworden is.
- Doe de kerriepoeder erbij en bak dit, al roerende, nog 1 minuutje mee. Zet het vuur hoger en voeg de kip toe en bak dit 3 minuten totdat ze aan alle kanten bruin is.
- Doe de kokosmelk erbij en meng het goed erdoor. Zet het vuur op laag, leg een deksel op de pan en laat het 20 minuten sudderen tot de kip gaar is.
- Doe op het laatst de mangoblokjes en bevroren erwtjes erbij en roer dit erdoor, laat de pan nog even staan tot de mango en erwtjes goed doorgewarmd zijn. Breng eventueel nog op smaak met peper en/of zout.
- Serveer de kip kerrie met de witte rijst en bestrooi eventueel met korianderblaadjes of fijngesneden lenteui.
