Voor deze luchtige havermoutpannenkoekjes met kersen heb ik de havervlokken zelf fijngemalen in de keukenmachine. Zo krijg je als het ware je eigen havermeel. Je kunt natuurlijk ook (volkoren) bloem gebruiken als je dat lekkerder of makkelijker vindt. Het voordeel van havervlokken is dat je hiermee heerlijke glutenvrije pannenkoekjes kunt maken, mits je glutenvrije havervlokken gebruikt.
De pannenkoekjes worden heerlijk luchtig door het bakpoeder én doordat je de eieren goed opklopt. Laat deze stappen dus niet achterwege, want juist daardoor krijgen de pannenkoekjes die lekkere, luchtige structuur. Ze zijn heerlijk als ontbijt, maar doen het natuurlijk ook prima als uitgebreide brunch of als verwenmomentje in het weekend.
Er zijn op dit moment nog volop Hollandse kersen te koop en ik had me weer laten verleiden om een grote zak te kopen bij de groenteboer. Gelukkig heb ik een handig apparaatje waarmee je kersen snel kunt ontpitten. Dat scheelt een hoop werk! Eerst de kersen wassen, de steeltjes verwijderen en daarna door de ontpitter halen. Zo zijn ze in een mum van tijd klaar voor gebruik.
Ik heb de kersen kort verwarmd in een pannetje met een klein scheutje water en heerlijke Acaciahoning. Deze honing mocht ik ontvangen in een foodybox. Samen met de warme kersen vormen ze een heerlijke topping voor de luchtige havermoutpannenkoekjes.
Nog meer pannenkoekjes
Probeer ook eens deze Luchtige kwarkpannenkoeken met frambozensaus.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Luchtige Havermoutpannenkoekjes met Kersen:
Ingrediënten
- 500 gr kersen, ontpit
- 50 ml honing
Pannenkoekjes
- 100 gr havervlokken
- 2 grote eieren
- 1 el bakpoeder
- 1 el kaneelpoeder
- 1 el vanillesuiker
- 200 ml yoghurt
- zonnebloemolie
Instructies
- Doe de kersen samen met een half glas water en de honing in een pan en breng dit aan de kook. Laat ongeveer 3 minuten koken, zet het vuur dan uit.
- Doe de havervlokken in een keukenmachine en maal dit tot je een grof bakmeel hebt.
- Klop de eieren in een kom schuimig op. Voeg daar de havermeel bij en roer dit erdoor.
- Meng dan de bakpoeder, kaneel, vanillesuiker en yoghurt erdoor. Je hebt nu een dik beslag.
- Zet een pannenkoekenpan (of een antiaanbakpan) op het vuur en doe daar een theelepeltje olie in. Als de pan warm geworden is lepel dan het beslag in de pan.
- Een eetlepel is genoeg om 1 pannenkoekje te maken. Je kunt er ongeveer vier tegelijk bakken in de pan.
- Als de bovenkant van het beslag begint de bubbelen (gaatjes erin), dan kan je de pannenkoekjes voorzichtig omdraaien. Bak de andere kant ook in ongeveer 1-2 minuutjes.
- Schep de pannenkoekjes uit de pan en houd ze warm (op een warm bord of in een warme oven) en bak de andere vier pannenkoekjes.
- Leg twee pannenkoekjes op een bord en lepel hierop de kersen met de saus.
