Er lag nog zo’n lekkere echte buffalo mozzarella in mijn koelkast te lonken. Wat ermee te doen? Een lekkere salade maken natuurlijk. Salade Caprese? Ja daar lijkt deze Mozzarella, abrikoos en tomaatsalade wel een beetje op. Maar de toevoeging van de rijpe zoete abrikoos was geniaal (al zeg ik het zelf). Het is een heerlijke lunch geworden en de combinatie paste prima bij elkaar.
Gebruik wel een goede mozzarella en olijfolie voor deze salade en lekkere rijpe abrikozen en tomaten voor het beste resultaat.

En dit is ook een lekkere salade: Pasta Caprese salade