Zeg je herfst dan zeg je paddenstoelen. Maar daarom in deze tijd een lekkere Paddenstoelensoep.
Deze Pastinaak, knolselderij en aardpeersoep is ook zo lekker in de herfst
Zeg je herfst dan zeg je paddenstoelen. Maar daarom in deze tijd een lekkere Paddenstoelensoep.
Deze Pastinaak, knolselderij en aardpeersoep is ook zo lekker in de herfst
Borstel de paddenstoelen schoon. Als je shiitake paddenstoelen gebruikt, verwijder dan de steeltjes van deze paddenstoelen. Zoek ongeveer 100 gram kleine exemplaren uit het mengsel en houd deze even apart. Snijd de overige paddenstoelen fijn.
Verwarm een klont roomboter en een scheut olijfolie in een grote pan of wok. Fruit hierin het sjalotje, knoflook en tijm. Voeg dan de gehakte paddenstoelen toe en bak dit ongeveer 5 minuten.
Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 7-10 minuten zachtjes koken.
Bak in een andere pan in een klont roomboter de kleine paddenstoelen goudbruin.
Doe de paddenstoelenmix met de bouillon in een blender en pureer tot een smeuïge soep. Giet terug in de pan en verwarm dit. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, lepel er wat room over en verdeel de gebakken paddenstoeltjes over de soep. Strooi er als laatste wat walnoten en tuinkers over.
Door Hanneke de Jonge
