Raapstelen is het jonge blad van de meiknol. Zie je raapstelen, dan weet je dat het voorjaar is aangebroken. Daarom heb ik deze heerlijke voorjaarspasta pappardelle met raapstelen, groene asperges en dillepesto gemaakt voor jullie.
En dan nog een lekker toetje er achter aan, probeer dan deze Rabarber Eton Mess.
Maak eerst de pesto: doe alle ingrediënten in een blender en meng met een flinke scheut olijfolie tot een smeuïge pesto.
Breek de harde uiteinden van de asperges af. Snijd het steeltje in tweeën en laat de kopjes heel maar snijd het steelgedeelte in de lengte doormidden. Blancheer de asperges 2 minuten in gezouten water. Giet dan af.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar houd 1 glas kookwater achter.
Zet ondertussen een wok op het vuur en doe daar een scheutje olijfolie in. Doe er de raapstelen en asperges in en roerbak deze ongeveer een half minuutje. Voeg de erwten
en 3 flinke eetlepels van de pesto toe en schep dan voorzichtig de pasta en erdoor.
Verdeel de pasta over de borden, strooi er nog een blaadjes raapstelen en dille over en lepel eventueel nog wat pesto erop. Rasp als laatste de citroen erover.
Door Hanneke de Jonge
