Pasta alla Norma is een pastagerecht uit de Siciliaanse keuken. Het wordt origineel gemaakt met tomaten, gebakken aubergine en geraspte ricotta kaas en basilicum.
Ik heb nog een Siciliaans pastagerecht voor je en dat is deze Pasta met gerookte forel, rozijnen en Marsala.
Leg de blokjes aubergine in een schaal en giet daar wat olijfolie over, voeg de takjes tijm en zout toe en laat 10 minuten marineren.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Bak dan in een grote antiaanbakpan de ui en knoflook tot de ui zacht is en voeg de blokjes aubergine toe en bak deze tot ze lichtbruin en zacht zijn.
Voeg de tomaatjes, suiker en blaadjes basilicum toe en bak dit ongeveer 5-7 minuten.
Giet de pasta af en doe dit bij de aubergines in de pan, meng alles goed en verdeel de pasta over de borden.
Rasp er wat Parmezaanse kaas over.
Door Hanneke de Jonge
