Deze pasta salade met gerookte zalm, broccoli en komkommer is heerlijk als lunch of zelfs als hoofdgerecht op een warme dag. Ik heb gerookte zalmfilets gebruikt omdat ik dat lekker vind. Maar je kunt natuurlijk ook plakken gerookte zalm gebruiken. Pasta….ik ben er gek op en meestal eten wij de volkoren pasta’s, zo ook deze penne. En zoals de Italianen zeggen: minimale inspanning voor een maximaal genoegen. In no-time een lekkere salade dus!
En ik heb nog zo’n lekker pastasalade recept voor je, namelijk deze Farfallesalade
Pasta salade met gerookte zalm, broccoli en komkommer. Deze pasta salade met gerookte zalm, broccoli en komkommer is heerlijk als lunch.
Ingrediënten
- 150 gr volkoren penne
- 1 broccolistronkje
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el truffelmayonaise
- peper en zout
- 1 zakje veldsla
- 1 mini komkommer
- 1 gerookte zalmfilets à 125 gr
- 50 gr doperwten (diepvries)
- 2 takjes peterselie
Instructies
- Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Haal de roosjes van de broccoli stronk eraf en kook ze de laatste minuut mee met de pasta. Giet af en laat afkoelen.
- Meng de yoghurt met de mayonaise in een kom en breng op smaak met peper en zout. Meng de pennen erdoor heen.
- Verdeel de sla over 2 kommen of borden. Leg hierop de penne en broccoli. Schaaf met een dunschiller dunne linten van de komkommer en verdeel ze over de salade.
- Snijd de zalmfilet in stukjes en leg dit op de salade. Bestrooi met doperwten en peterselieblaadjes.
