Deze Pastinaak knolselderijsoep met gerookte eendenborst en peer is een winterse en feestelijke soep met daarin de zogenaamde vergeten groenten. De gerookte eendenborst en peer erin maakt het extra smakelijk en feestelijk.
Ik heb ook nog een feestelijk hoofdgerecht voor je, namelijk deze Eendenborst met Marsala en oesterzwammen.
Snijd de uien en knoflook, verwarm een grote pan met een flinke klont roomboter en fruit hierin de uien en knoflook.
Schil de knolselderij en pastinaken en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de groente toe in de pan en bak nog even mee.
Voeg de tijm en laurier toe en giet de kippenbouillon erbij.
Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken totdat de pastinaak en knolselderij goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurierblaadjes, voeg de room toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en witte peper.
Walnotenpesto: doe de walnoten in een vijzel en stamp deze in grove stukjes. Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de eendenborst in dunne reepjes.
Serveer de soep met een paar reepjes eendenborst, de walnotenpesto, peerblokjes en strooi er wat tuinkers of peterselieblaadjes over.
Door Hanneke de Jonge
