Hoe verstop je groente in iets lekkers. Het klinkt misschien heel vreemd om groenten te verwerken in een muffin, maar ik kan je verzekeren dat deze Pastinaak muffins heel erg lekker zijn. De kinderen zullen het ook heerlijk vinden en hebben helemaal niet in de gaten dat ze eigenlijk ook een beetje groente naar binnen krijgen.
Weet je welke muffins ook heel erg lekker zijn? Deze Pompoencake muffins, ik zou zeggen probeer ze eens.
Zet de oven aan op 180 °C.
Zorg dat je 2 aparte kommen hebt klaarstaan.
Meng het bakmeel met de koekkruiden en de suiker in een grote kom.
Smelt de kokosolie in een pannetje.
Klop in een andere kom de eieren los met het sap.
Nu mag alles gemengd worden in de kom met de bloem (niet teveel kloppen of roeren, hoeft geen super glad beslag te zijn).
Voeg de cranberry’s en gember toe aan het beslag en spatel dit erdoor.
Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik. Verdeel het beslag hierin (de vormpjes niet helemaal tot de rand vullen).
Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven.
Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Door Hanneke de Jonge
