Provençaalse runderstoof Boeuf en Daube is een typische rundvlees stoofpot uit Zuid-Frankrijk. Het lijkt een beetje op Boeuf Bourguignon, maar is toch heel anders van smaak.
Vooral de combinatie met sinaasappelschil en kaneel in de marinade maakt het tot een bijzonder smakelijk gerecht.
Vlees wordt langzaam gestoofd in wijn en op smaak gebracht met specerijen en kruiden tot het super mals is. Zoals veel van de voedingsmiddelen waar we van houden, begon het bescheiden als een gerecht gemaakt door boeren en boeren die moesten koken met goedkope en daarom taaie stukken vlees. Traditioneel werd het gerecht gekookt in een ‘daubiere’, een aarden pot gemaakt in de Provence. Gelukkig werkt een zware braadpan net zo goed.
Stoofvlees
De beste stukken rundvlees die je voor dit recept kunt gebruiken, zijn stukken rundvlees die veel bindweefsel hebben en tijd nodig hebben om te smoren.
Gebruik runder riblappen of runderwangen voor dit gerecht. Het mag doorregen zijn, dus een beetje vet hebben. Je kunt ook runderschenkel gebruiken, maar houd er rekening mee dat je voor vlees met bot iets meer moet kopen om rekening te houden met het gewicht van het bot.
Ik heb extra veel vlees gebruikt, hiermee kan je veel monden voeden of voor de volgende dag nog een portie overhouden. En eigenlijk smaakt dit gerecht de volgende dag nog beter, omdat de smaken er meer in getrokken zijn.
Je moet er even de tijd voor nemen en een dag van te voren het vlees alvast in de marinade leggen. Laat het lekker lang stoven tot je lekker mals en zacht vlees hebt. Het ene vlees is wat sneller gaar dan het andere, maar reken op zeker 2,5-3,5 uur stooftijd. Niet verkeerd he? Wel even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Daube versus Bourguignon
Je denkt misschien dat dit veel op Boeuf Bourguignon lijkt . Hoewel ze zeer vergelijkbare kookmethoden hebben, zijn er enkele belangrijke verschillen.
Bourguignon wordt gemaakt met wijn uit de Bourgogne en bevat vaak groenten zoals champignons, baby-uitjes en wortels die apart worden gekookt en vervolgens aan de stoofpot worden toegevoegd.
Daube kan worden gemaakt met witte of rode wijn, wordt op smaak gebracht met kruiden zoals kruidnagel en sinaasappel en bevat vaak olijven.
Tips:
Deze runderstoof is lekker met rijst, aardappelpuree, pasta of stokbrood.
Mocht je dan nog wat overhouden, trek je het vlees uit elkaar, warm het op in de jus en je hebt een heerlijke pastasaus. Lekker met bijvoorbeeld tagliatelle.
Je kunt dit gerecht ook in een slowcooker maken.
Ook benieuwd naar het Franse recept Boeuf Bourguignon? Dat kan je hier vinden.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Provençaalse runderstoof Boeuf en Daube:
Ingrediënten
- 1,5 kg runderlappen
- 2 grote ui
- 6 tenen knoflook, gehakt
- 2 tl Provençaalse kruiden
- 2 laurierblaadjes
- 6 takjes tijm
- 2 kaneelstokjes
- 1 sinaasappel
- 50 ml rode wijnazijn
- 1 fles rode wijn
- olijfolie
- 150 gr gerookte spekjes
- 2 uien, gesnipperd
- 1 blikje (70 gr) tomatenpuree
- 200 ml runderbouillon
- 2 winterwortelen
- 3 bleekselderijstengels
- 150 gr zwarte olijven
- 1/2 bosje peterselie
Instructies
- Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 centimeter en doe dit in een grote afsluitbare bak.
- Schil de uien en snijd deze in stukken, doe het bij het vlees samen met de teentjes knoflook.
- Doe de Provençaalse kruiden, laurierblaadjes, takjes tijm, kaneelstokjes erbij. Schil de sinaasappel met een dunschiller en doe de sinaasappelschillen ook bij het vlees.
- Schenk nu de rode wijnazijn en de hele fles rode wijn erbij en laat minimaal een nacht marineren.
- Voor je het vlees gaat bakken, zet je een vergiet op een grote stoof- of soeppan en giet je het vlees hierin. Breng de marinadewijn aan de kook in deze pan.
- Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Verhit in een grote bakpan een scheut olijfolie en bak hierin (in 2-3 porties) het vlees rondom goudbruin. Je wilt het nu krokant en lekker bruin bakken, daarna gaan we stoven.
- Doe het gebakken vlees in de pan met de warme wijn.
- Verhit dan weer in dezelfde bakpan een scheutje olijfolie en bak hierin de spekreepjes krokant en voeg daarna de gesnipperde uien toe. Bak deze ook nog even mee.
- Voeg de tomatenpuree erbij en bak dit nog even mee met de spekjes en ui. Giet dan de runderbouillon erbij en breng even aan de kook. Voeg dit ook in de pan bij het vlees.
- Schil de wortelen en spoel de selderijstengels schoon. Snijd dit in dunne plakken en voeg het bij de pan met het vlees.
- Leg een deksel op de braadpan en laat het vlees ongeveer drie uur zachtjes pruttelen tot het mooi zacht geworden is. Als het vlees gaar is voeg dan de zwarte olijven toe en laat deze warm worden in de saus.
- Zet de pan op tafel en garneer met fijngehakte peterselie. Bon appétit!
9 reacties
Ik ben dit recept aan het maken en zie opeens bij stap 7 dat er wortelen en selderijstengels in moeten. Die staan niet op de ingrediënten lijst. Heel vervelend!!!
Hoi Rinke, je hebt helemaal gelijk. Ik ben ze vergeten bij de ingrediënten. Excuses voor het ongemak. Groetjes, Hanneke
Een heerlijk gerecht! Ik maak het zelf geregeld op 'n iets andere manier maar deze met gemarineerd vlees lijkt me ook zalig! Enorm flauw van Rinke om maar 1 ster te geven, dat wilde ik ff rechttrekken…
Een beetje (thuis)kok leest eerst het hele recept voordat hij/zij gaat koken en gezien de marinerings- en braadduur is er tijd zat om nog ff wat dingen erbij te halen als je al aan de slag was gegaan!
Een beetje kok leest het hele recept door voordat hij/zij begint!!
Zalig recept overigens…
Dankjewel Wim, super van je.
Een heerlijk gerecht, gisteren voor de 2e keer gemaakt.
Dankjewel Richard, heel leuk om te vernemen.
De marinaderestanten in het vergiet ook maar mee laten sudderen…
3 uur lijkt me lang, selderij is dan niet meer als zodanig herkenbaar.
Je kunt de marinade ook gebruiken om mee te laten sudderen. Het stoven duurt zolang tot het vlees gaar is, dit is afhankelijk van het soort vlees. De groenten in de stoof hoeven ook niet meer herkenbaar te zijn, maar vormen een heerlijke saus.
Groetjes, Hanneke