Boeuf en Daube Provençaalse Runderstoof

Provençaalse runderstoof – oftewel Boeuf en Daube – is een klassiek gerecht uit Zuid-Frankrijk. Het lijkt qua bereidingswijze een beetje op Boeuf Bourguignon, maar de smaak is echt totaal anders. Vooral de toevoeging van sinaasappelschil en kaneel in de marinade maakt dit gerecht bijzonder en verfijnd.

Het vlees wordt langzaam gestoofd in wijn en krijgt zijn diepgang door specerijen, Provençaalse kruiden en aromatische groenten. Zoals veel traditionele gerechten ontstond ook dit recept uit noodzaak: boeren gebruikten goedkope, taaie stukken vlees en kookten het lang en langzaam tot het boterzacht was.

Traditioneel werd deze stoof bereid in een daubière – een aarden pot uit de Provence. Maar geen zorgen, een zware braadpan of gietijzeren pan werkt net zo goed.

Stoofvlees: welk vlees gebruik je?

Voor dit gerecht heb je vlees nodig met bindweefsel, dat langzaam kan garen tot het uit elkaar valt.

De beste keuzes:

  • Runderwangen

  • Runder riblappen

  • Runderschenkel (houd dan wel rekening met het botgewicht)

Een beetje vet aan het vlees is juist goed – dat zorgt voor smaak en een smeuïge structuur. Zelf gebruik ik graag wat extra vlees, zodat ik een portie overhoud voor de volgende dag. En geloof me: dit gerecht is op dag twee nóg lekkerder.

Let op: je moet wel wat tijd nemen voor dit recept. Begin de dag van tevoren met het marineren van het vlees. Laat het vervolgens minimaal 2,5 tot 3,5 uur stoven. Elk stuk vlees is anders, dus blijf tussendoor even proeven. Het is even werk, maar je wordt rijkelijk beloond.

Daube versus Boeuf Bourguignon

Het verschil tussen deze twee Franse klassiekers zit vooral in de ingrediënten en smaakmakers:

  • Boeuf Bourguignon wordt gemaakt met rode wijn uit Bourgogne, en bevat vaak champignons, baby-uitjes en wortels. Die worden meestal apart bereid en later toegevoegd.

  • Boeuf en Daube kan met rode of witte wijn worden gemaakt, wordt gekruid met o.a. kruidnagel, sinaasappelschil en soms olijven. Dat geeft een zachtere, kruidige en iets fruitigere smaak.

Tips

  • Serveer met:

    • Rijst

    • Aardappelpuree

    • Pasta

    • Vers stokbrood

  • Over? Trek het vlees uit elkaar, warm het op in de jus en serveer als pastasaus – bijvoorbeeld met tagliatelle

  • Dit gerecht kun je ook heel goed maken in een slowcooker

  • Benieuwd naar Boeuf Bourguignon? Dat recept vind je hier

Heb je deze Provençaalse runderstoof gemaakt? Laat dan vooral een reactie en beoordeling achter – ik hoor graag wat je ervan vond!

Provençaalse runderstoof Boeuf en Daube recept:

Boeuf en Daube: Provençaalse runderstoof met rode wijn, kruiden en groenten. Een klassiek stoofgerecht dat smelt op je tong!
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 10 minuten
Gang Hoofdgerechten
Keuken Frans
Porties personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg runderlappen
  • 2 grote ui
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 takjes tijm
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 sinaasappel
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 1 fles rode wijn
  • olijfolie
  • 150 gr gerookte spekjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 blikje (70 gr) tomatenpuree
  • 200 ml runderbouillon
  • 2 winterwortelen
  • 3 bleekselderijstengels
  • 150 gr zwarte olijven
  • 1/2 bosje peterselie

Instructies
 

  • Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 centimeter en doe dit in een grote afsluitbare bak.
  • Schil de uien en snijd deze in stukken, doe het bij het vlees samen met de teentjes knoflook.
  • Doe de Provençaalse kruiden, laurierblaadjes, takjes tijm, kaneelstokjes erbij. Schil de sinaasappel met een dunschiller en doe de sinaasappelschillen ook bij het vlees.
  • Schenk nu de rode wijnazijn en de hele fles rode wijn erbij en laat minimaal een nacht marineren.
  • Voor je het vlees gaat bakken, zet je een vergiet op een grote stoof- of soeppan en giet je het vlees hierin. Breng de marinadewijn aan de kook in deze pan.
  • Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Verhit in een grote bakpan een scheut olijfolie en bak hierin (in 2-3 porties) het vlees rondom goudbruin. Je wilt het nu krokant en lekker bruin bakken, daarna gaan we stoven.
  • Doe het gebakken vlees in de pan met de warme wijn.
  • Verhit dan weer in dezelfde bakpan een scheutje olijfolie en bak hierin de spekreepjes krokant en voeg daarna de gesnipperde uien toe. Bak deze ook nog even mee.
  • Voeg de tomatenpuree erbij en bak dit nog even mee met de spekjes en ui. Giet dan de runderbouillon erbij en breng even aan de kook. Voeg dit ook in de pan bij het vlees.
  • Schil de wortelen en spoel de selderijstengels schoon. Snijd dit in dunne plakken en voeg het bij de pan met het vlees.
  • Leg een deksel op de braadpan en laat het vlees ongeveer drie uur zachtjes pruttelen tot het mooi zacht geworden is. Als het vlees gaar is voeg dan de zwarte olijven toe en laat deze warm worden in de saus.
  • Zet de pan op tafel en garneer met fijngehakte peterselie. Bon appétit!

9 reacties

  1. Ik ben dit recept aan het maken en zie opeens bij stap 7 dat er wortelen en selderijstengels in moeten. Die staan niet op de ingrediënten lijst. Heel vervelend!!!

  2. Hoi Rinke, je hebt helemaal gelijk. Ik ben ze vergeten bij de ingrediënten. Excuses voor het ongemak. Groetjes, Hanneke

  3. Een heerlijk gerecht! Ik maak het zelf geregeld op 'n iets andere manier maar deze met gemarineerd vlees lijkt me ook zalig! Enorm flauw van Rinke om maar 1 ster te geven, dat wilde ik ff rechttrekken…
    Een beetje (thuis)kok leest eerst het hele recept voordat hij/zij gaat koken en gezien de marinerings- en braadduur is er tijd zat om nog ff wat dingen erbij te halen als je al aan de slag was gegaan!

  4. Een beetje kok leest het hele recept door voordat hij/zij begint!!
    Zalig recept overigens…

  5. De marinaderestanten in het vergiet ook maar mee laten sudderen…
    3 uur lijkt me lang, selderij is dan niet meer als zodanig herkenbaar.

  6. Je kunt de marinade ook gebruiken om mee te laten sudderen. Het stoven duurt zolang tot het vlees gaar is, dit is afhankelijk van het soort vlees. De groenten in de stoof hoeven ook niet meer herkenbaar te zijn, maar vormen een heerlijke saus.
    Groetjes, Hanneke

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating