Romige erwten en cashewnoten soep

Peterselieolie: Snijd de blaadjes peterselie van de stengels en doe dit in een keukenmachine, samen met citroensap en olijfolie. Mix tot alles goed gepureerd is en breng dan op smaak met peper en zout.

Je kunt de olie verkrijgen door dit goedje door een zeef te laten lekken. Of je gebruikt de pesto-achtige substantie zoals hij uit de machine komt.

Verhit een scheut olijfolie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui, lente-ui en knoflook aan op middelhoog vuur.

Voeg nu de cashewnoten toe en bak deze nog even mee. Giet nu de bouillon erbij en breng aan de kook. Zeg het vuur dan lager en laat met een deksel op de pan 20 minuten koken.

Als de cashewnoten zacht gekookt zijn, pureer de soep samen met de bevroren erwten in een blender. Doe de soep nu weer in de pan en verwarm het.

Schep het in kommen, lepel er wat peterselieolie over en garneer met wat tuinkers.