Deze frisse Spaanse koude soep Gazpacho is perfect op een hele warme zomerdag! Serveer ‘m goed koud.
De groenten worden rauw gepureerd en de soep wordt gebonden met in water geweekt broodkruim. Ik heb de paprika eerst geroosterd in de oven omdat ik slecht tegen rauwe paprika kan, maar in principe kan je alle groenten ‘rauw’ verwerken. In veel recepten staat dat je de tomaten eerst moet ontvellen, ik heb dat niet gedaan.
Het is belangrijk dat de soep na bereiding een paar uur in de koelkast staat, zodat de smaken er goed kunnen intrekken en zodat je hem koud serveren kunt.
Je kunt deze soep een dag bewaren in de koelkast, maar het beste kan je hem ‘s morgens maken, in de koelkast zetten en ‘s avonds serveren.

 

En nog zo’n lekkere koude Spaanse soep is deze Ajo Blanco (koude amandel/knoflooksoep)