Deze Stamppot boerenkool met zoete aardappelen is een vegetarische twist op de ouderwetse stamppot boerenkool. Lekker met rode ui en feta. Als je gek op boerenkool bent en eens iets anders wilt proberen dan de klassieke boerenkoolstamppot, probeer dan eens deze stamppot. Je kunt er eventueel ook gebakken spekjes door doen en/of serveren met een lekkere rookworst.
Deze boerenkool met spicy topping is niet vegetarisch, maar wel erg lekker.
Haal het bladgroen van de nerven van de verse boerenkoolstronken. Was dit goed in koud water (je kunt voor dit recept het beste verse boerenkool van de stronk gebruiken).
Kook de boerenkool met aanhangend water in 10 minuten beetgaar. Giet de boerenkool dan af.
Spoel ondertussen de zoete aardappelen af en prik rondom met een mes een paar gaatjes erin. Zet de aardappelen met schil en al in de magnetron en gaar deze in 12-14 minuten. Als de aardappelen gaar zijn, haal ze uit de magnetron en verwijder de schil.
Hak ze dan op een snijplank tot een puree. Meng hierdoor wat olijfolie een de geraspte kaas en breng op smaak met zout en peper.
Bak de uien goudbruin in de olijfolie en giet er dan de balsamico bij. Laat dit net zo lang bakken tot de balsamico is opgenomen door de uien.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in de pan waar je de boerenkool in gekookt hebt. Bak hierin even de boerenkool, voeg de overige ingrediënten toe en meng het voorzichtig door.
Door Hanneke de Jonge
