In plaats van de stoofpeertjes bij het hoofdgerecht te serveren, maak je er een feestelijk dessert van. Deze Stoofpeertjes met mascarponemousse zullen prima smaken na een etentje.
Als je nog stoofpeertjessiroop over hebt, maak dan deze heerlijke Cocktail ervan.
Schil de peertjes, laat het steeltje zitten.
Opzetten met half water, half rode wijn, zo dat ze net onder staan. Kaneel, kruidnagel, steranijs, suiker en sinaasappelschil toevoegen en aan de kook brengen.
Vel bakpapier verfrommelen en op de peertjes leggen. Dan op een laag vuurtje met de deksel op de pan zo’n twee uur laten sudderen.
Peertjes uit de pan halen en het vocht op hoog vuur inkoken tot je een bijna stroperige saus hebt.
De eiwitten kloppen tot het stijf begint te worden, vanillesuiker erdoor kloppen. De yoghurt of mascarpone mengen met de eiwitten, het kaneelpoeder en de sinaasappelrasp. Goed koud laten worden in de koelkast.
Vorm er vlak voor het serveren met twee lepels mooie quenelles van.
Serveer de peertjes met een lepel van de siroop, de quenelles en verkruimelde koekjes.
Door Hanneke de Jonge
