Dit recept van Turkse gevulde mosselen (Midye dolmasi) is speciaal voor mijn zusje Caroline die in Turkije woont en deze mosselen zo lekker vind.
Serveer ze op een warme zomeravond koud als hapje bij een glaasje wijn. Dit is mijn variatie op het Turkse recept.
Deze Geroosterde oranje paprikasoep smaakt prima vooraf.
Vul de gootsteen met water en gooi de mosselen erin. Haal de mosselen er een voor een uit en schraap de schelpen schoon met een mesje en trek de baard eraf. Gooi mosselen die kapot zijn of niet meteen dichtgaan als je erop tikt weg. Leg de mosselen in een vergiet en spoel ze dan nog een keer af onder de koude kraan.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak hierin even de ui en knoflook met het zout aan tot ze zacht zijn (niet bruin laten worden). Voeg de mossel in deze pan en zet het vuur hoog, hierbij gelijk een halve liter water gieten. Leg de deksel op de pan en kook de mosselen in ongeveer in 3 – 5 minuten gaar en schud de pan af en toe. De mosselen zijn gekookt als alle schelpen open zijn.
Zet een vergiet op een schaal en giet hierin de mosselen. Gooi de mosselen die dicht gebleven zijn weg. Open alle schelpen en haal de mosselen eruit. Bewaar de helft van de schelpen.
Laat de krenten een uur weken in warm water.
Giet een scheut olijfolie in een pan en bak de uien hierin glazig. Voeg de rijst toe en bak die 3 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de specerijen een snufje zout toe. Giet er net voldoende mosselvocht (laat het grit van het mosselvocht in de pan zitten!) toe om de rijst te bedekken. Laat de rijst op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken. Als de rijst gaar is, zet het vuur dan uit. Meng de pijnboompitten en honing erdoor.
Haal de blaadjes van de kruiden, hak dit fijn en meng dit ook door de rijst. Laat afkoelen.
Vul de mosselen met de vulling en serveer ze koud met wat citroenpartjes.
Door Hanneke de Jonge
