Deze varkenshaas met heerlijke chutney is een feestelijk gerecht, ideaal voor een speciaal etentje of tijdens de feestdagen. De combinatie van vlees met een zoetzure chutney maakt het een echte smaakbeleving. Ik heb een kweepeer en cranberry chutney bij de varkenshaas gemaakt, en dat bleek een perfecte match te zijn.
Chutney
De chutney kun je ruim van tevoren bereiden. In een gesteriliseerde weckpot blijft hij lang houdbaar, waardoor je hem op het moment zelf alleen nog maar hoeft te serveren. Je kunt de chutney zowel warm als koud eten, afhankelijk van je voorkeur. Het recept voor deze heerlijke chutney vind je hier.
Wat voor vlees kan er nog meer bij chutney?
Chutney is veelzijdig en past niet alleen bij varkenshaas. Er zijn verschillende vleessoorten die goed samengaan met de zoetzure smaken van chutney.
- Eendenborst – De rijke smaak van eend combineert perfect met een fruitige chutney, zoals sinaasappel-, vijgen- of cranberrychutney.
- Lamsrack – Lamsvlees heeft een kruidige en licht zoete smaak die mooi samengaat met chutneys op basis van munt, abrikoos of granaatappel.
- Kipfilet of kipdijfilet – Kip is een neutraal stuk vlees dat heerlijk is met chutneys zoals mango-, perzik- of appelchutney.
- Runderbiefstuk – Voor een luxe combinatie kun je een pittige rode ui- of tomatenchutney serveren bij een mooi stuk biefstuk.
- Kalkoen – Vooral tijdens de feestdagen is kalkoen met cranberrychutney een klassieke combinatie die niet mag ontbreken.
Wil je experimenteren? Probeer chutney eens met verschillende vleessoorten en ontdek jouw favoriete smaakcombinatie!
Gestoofde prei
Een verrassend lekkere toevoeging aan dit gerecht is zacht gestoofde prei. Hoewel prei niet meer zo vaak op het menu staat, is het een groente die absoluut een comeback verdient. Door de prei zachtjes te stoven in bouillon of witte wijn, krijgt hij een heerlijke subtiele smaak die perfect bij de varkenshaas past.
Fondant van zoete aardappel
Omdat dit een feestelijk gerecht is, heb ik er ook fondant van zoete aardappel bij gemaakt. Dit geeft het bord niet alleen een prachtige uitstraling, maar zorgt ook voor een extra dimensie in smaak en textuur. Fondant-aardappelen worden in dikke plakken gesneden, eerst gebakken en vervolgens gegaard in bouillon. Dit klassieke Franse gerecht, Pommes Fondant, maakt het diner echt compleet. Uiteraard kun je ook kiezen voor een ander bijgerecht, zoals gebakken aardappeltjes of romige aardappelpuree.
Makkelijk voorbereiden
Misschien lijkt dit gerecht veel werk, maar door slimme voorbereiding hoef je op het moment zelf weinig te doen. De chutney, prei en aardappelen kun je al eerder op de dag klaarmaken. Op het moment dat je de varkenshaas bakt, hoef je de bijgerechten alleen nog even te verwarmen in de oven. Zo kun je genieten van je gezelschap zonder de hele avond in de keuken te staan.
Varkenshaas met heerlijke chutney recept
Ingrediënten
- 500 gr varkenshaas
- peper en zout
- 2 el olijfolie
- 1 klontje roomboter
- 8 dunne preistengels
- 2 el roomboter
- peper en zout
- 250 ml kippenbouillon
- #zoete aardappelen#
- 2 zoete aardappelen
- 20 gr roomboter
- 250 ml kippenbouillon
- 2 takjes tijm
- peper en zout
Instructies
- Prei: Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd het donkergroene gedeelte eraf. Snijd de wortels eraf en snijd de preistengels dan in de lengte doormidden. Spoel ze schoon onder een koude kraan.
- Laat de boter smelten in een bakpan en leg de prei met de snijkanten naar beneden in de pan. Bak de prei op middelhoog vuur in 3 minuten en draai ze dan om en bak de andere kant ook ongeveer 3 minuten.
- Draai de prei nu weer om, bestrooi ze met peper en zout en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de prei zacht geworden is.
- Schep de prei dan voorzichtig uit de pan, zet het vuur hoog en laat de saus inkoken. Lepel dit dan over de prei.
- Zoete aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 3 centimeter dik. Gebruik een steekring om mooie rondjes uit deze plakken te snijden. Verhit de boter in een bakpan en bak de aardappelplakken een paar minuten per kant.
- Bestrooi met peper en zout en giet dan de bouillon erbij. De aardappelen moet voor 3/4 onder het vocht staan. Breng aan de kook, voeg de tijm toe en zet het vuur dan laag. Laat ongeveer 10-12 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht geworden zijn. Draai ze om en laat ze nog even koken in het vocht. Schep dan voorzichtig de aardappelen uit de pan.
- Haal het vlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Snijd het vlees in 2,5 centimeter dikke stukken en bestrooi het vlak voor het bakken met peper en zout.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de varkensmedaillons rondom goudbruin. Bak het vlees in ongeveer 7-8 minuren gaar. Voeg op het laatst nog een klontje boter in de pan.
- Verdeel de varkensmedaillons over de borden. Lepel de chutney erbij en serveer met de prei en zoete aardappel.
