Mapo Tofu een van de bekendste Chinese gerechten uit Sechuan. Scherp van de chilibonensaus, tongprikkelend van de sechuanpeper met zachte, verse tofu en hartig, geruld gehakt. Omdat ik vegetarisch (soja) gehakt gebruikt heb, vond ik het niet nodig tofu te gebruiken. Het is een vegetarische MaPo met peultjes en witte rijst geworden.
Of liever een vegetarische Bami proberen?
Roer de maïzena met de sojasaus tot een papje en zet dit klaar.
Rooster de sechuanpepers in een droge koekenpan in 1-2 minuten geurig en maal ze dan in een vijzel tot een grof poeder.
Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking en kook de peultjes in 4-5 minuten beetgaar.
Verhit de wok op hoog vuur, voeg de arachide en sesamolie toe en als die heet is bak je het gehakt rul.
Zet het vuur lager, voeg de rijstazijn en black bean woksaus toe en roerbak dit in 30-60 seconden.
Voeg de bouillon, sambal en suiker toe en breng aan de kook. Bindt de saus met het maïzenasojasaus mengsel. Laat het 3 tot 5 minuten zachtjes sudderen.
Schep het gehakt op de borden en serveer met de rijst en peultjes. Bestrooi met de ringetjes lente-ui, kiemgroenten en de gemalen sechuanpeper.
Door Hanneke de Jonge
