Uitdaging aangegaan en het eerste gerecht bedacht en gekookt met de producten uit het verrassingspakket van Santa Maria Tex Mex. Het is deze Visfajita met maïs, zoete aardappel en zwarte bonen geworden.
Een lekker nagerecht hierna is deze Bloedsinaasappel granita.
Snijd de vis in kleine blokjes en bestrooi dit met de Fajita kruiden.
Haal de tortilla’s uit de verpakking en grill ze even in een droge koekenpan, vouw ze dan dubbel en leg ze even apart.
Zet 2 antiaanbakpannen op het vuur. Bak in een pan in een beetje olijfolie de aardappelblokjes tot ze goudbruin en gaar geworden zijn. Voeg op het laatst de maïskolven toe en bak deze rondom even aan.
Bak in de andere pan de visblokjes gaar.
Haal de maïskolven uit de pan, zet ze overeind op een snijplank en snijd de korrels eraf.
Voeg de zwarte boontjes bij de aardappelblokjes en warm deze nog even op.
Lepel een beetje Salsa en zure room in de tortilla’s en leg er een paar plakjes avocado in.
Lepel de zwarte boontjes, aardappelblokjes, maïs en vis erin. Garneer met wat blaadjes koriander en lente-ui.
Buen provecho!
Door Hanneke de Jonge
