Sommige klassieke gerechten raken wat mij betreft nooit uit de mode. Sauce béarnaise is daar een mooi voorbeeld van. Een echte Franse klassieker, gemaakt met eidooiers, boter en dragon. Ik ben dan ook een beetje van de old school en vind dat je deze klassieke basissauzen gewoon een keer zelf gemaakt moet hebben. En eerlijk is eerlijk: zelf béarnaisesaus maken klinkt ingewikkelder dan het in werkelijkheid is.
Béarnaisesaus is heerlijk bij een mooie steak of tournedos met frietjes. Het doet mij een beetje denken aan vroeger, toen tournedos met béarnaisesaus echt een populair gerecht was. Retro misschien, maar nog steeds ontzettend lekker! En nee, het is niet bepaald een saus voor iedere dag, maar zo af en toe moet je jezelf gewoon verwennen.
De basis van deze Franse saus is een gastrique. Dit is een reductie van wijn, azijn, water, dragon en sjalotjes. Heb je weinig tijd? Dan kun je het jezelf wat makkelijker maken door dragonazijn te gebruiken en de gastrique over te slaan.
Ook het klaren van de boter klinkt misschien ingewikkeld. Je smelt de roomboter langzaam en schept het witte eiwit dat boven komt drijven eraf. Maar ik heb inmiddels een pakje geklaarde boter bij Albert Heijn ontdekt. Ideaal, want die kun je gesmolten direct voor de béarnaisesaus gebruiken.
Volg rustig alle stappen en neem er de tijd voor. Dan lukt deze klassieke Franse béarnaisesaus echt! En behalve bij vlees is hij trouwens ook heerlijk bij een mooi stukje vis.
Nog meer Franse klassieke sauzen
- Zelf ravigottesaus maken
- Biefstuk met Zelfgemaakte Pepersaus Recept
- Rode Wijnsaus Maken | Op de klassieke manier
Tip:
- Om het jullie nog iets makkelijker te maken, kan je op deze video zien hoe de saus gemaakt wordt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Zelf Béarnaisesaus maken:
Ingrediënten
Gastrique
- 100 ml azijn
- 100 ml water
- 100 ml witte wijn
- 1 sjalotje
- 4 takken verse dragon
- 3 peperkorrels
Béarnaise
- 125 gr geklaarde boter
- 3 eidooiers
- 1 el citroensap
- 5 el gastrique
- 2 takken dragon, blaadjes gehakt
- peper en zout
Instructies
- Gastrique: zet een pan op middelhoog vuur en verwarm hierin de azijn, water en witte wijn. Snipper het sjalotje en doe dit erbij samen met de dragon en peperkorrels.
- Laat dit tot ongeveer een derde inkoken. Giet het dan door een zeef en vang het vocht op.
- Béarnaise: smelt de geklaarde boter op laag vuur in een pannetje.
- Klop de eidooiers met een lepel citroensap en een glas gastrique op in een glazen kom met een handmixer.
- Zet de kom dan boven een pannetje met heet water (het water mag de kom niet raken).
- Mix de eieren au-bain-marie luchtig en warm. Zet de kom dan op het aanrecht en voeg dan beetje bij beetje al kloppend de gesmolten boter toe totdat het een mooi geel en luchtige saus is.
- Hak de dragonblaadjes fijn, doe dit in de saus en breng dan op smaak met peper en zout. Schenk het in een voorverwarmde sauskom en serveer direct.
