Deze Spaanse Ajo Blanco (koude amandel/knoflooksoep) wordt koud geserveerd, lekkere soep voor een warme dag. Origineel wordt er geen bouillon maar water gebruikt voor deze soep. Ik vind het dan iets te flauw worden, vandaar de bouillon.
Ook deze soepen worden koud gegeten: Yoghurtsoep met komkommer en Prei, aardappel, venkelsoep met kervel
Meng de amandelen, brood, appel, druiven, knoflook en de bouillon in de blender, terwijl de machine draait, voeg langzaam de olijfolie toe en dan de azijn.
Dit mengsel minimaal 2 uur in de koelkast zetten. Serveer met de amandelsnippers die je even roostert in een droge koekenpan. Druppel er als laatste nog wat olijfolie op de soep.
Door Hanneke de Jonge
