Deze kleurrijke Wortel, zoete aardappel, pastinaak en bietsalade is ontstaan nadat ik een Tarte Tatin van wortel, zoete aardappel, pastinaak en biet gemaakt had en nog wat gekookte groenten hiervan overhield. Aangezien ik niets eetbaars kan weggooien, probeer ik altijd het overgeblevene te verwerken in een salade of in een soep o.i.d. Natuurlijk kan je hem ook maken als je geen groenten hebt ‘overgehouden’.

Ik heb zelfgemaakte Dukkah over de salade gestrooid voor extra smaak en crunch. Ook zelf maken? Hier vind je het recept.