Dit recept voor mozzarella pannenkoekjes heb ik een keer van een vriendin gekregen. Zij volgt het koolhydraatarm dieet. Mijn nieuwsgierigheid was wel getriggerd en dat moest ik uitproberen natuurlijk. Het zijn groene mozzarella pannenkoekjes geworden, belegd met ham en avocado.
Het voordeel van dit pannenkoekje is dat het koolhydraatarm is, maar wel rijk aan eiwitten is en dat heb ik hard nodig na mijn maagverkleining.

 

Natuurlijk kan je deze pannenkoekjes met van alles beleggen, zoals blokjes ham, uitgebakken spek, oude geraspte kaas, zongedroogde tomaatjes en olijven, etc.
En je kunt er ook zoete pannenkoekjes van maken. Doe eventueel wat suiker in het beslag of specerijen zoals kaneel of speculaaskruiden. Beleg ze met een klodder Griekse yoghurt en wat lekker vers fruit erop zoals aardbeien, frambozen of blauwe bessen. Dit wil ik ook nog eens gaan maken. Lekker als ontbijt of lunch.

 

Pannenkoekjes

 

Hele andere maar ook bijzonder pannenkoekjes zijn deze Hartige pompoen pannenkoekjes. Probeer die ook eens.