Char Siu is een specialiteit uit Hong Kong, die je op straat bij gespecialiseerde stalletjes of in een restaurant eet. Meestal wordt het van het vette deel van het varken gemaakt, van bijvoorbeeld de hals of de buik. Het mooiste vlees ervoor is eigenlijk procureur van het varken. Ik heb speklapjes gebruikt voor dit recept Chinese speklapjes (Char Siu).
Lekker met deze Chinese koolsalade met mandarijn.
Verwarm 2 eetlepels olie in een diepe bakpan en bak hierin de speklapjes zachtjes ongeveer 3 minuten per kant.
Strooi dan de kruiden erover en doe alle overige ingrediënten in de pan. Meng alles goed en zorg ervoor dat de speklapjes onder de saus staan.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 40 minuten pruttelen of totdat de speklapjes zacht geworden zijn. Draai de speklapjes wel om de 10 minuten even om.
Na ongeveer 30 minuten zal de saus al behoorlijk ingekookt zijn.
Als de lapjes zacht aanvoelen haal je ze uit de pan en giet de saus in een kom.
Doe dan 1 eetlepel olie in de pan en bak de lapjes tot ze krokant zijn aan beide kanten (let op ze kunnen snel aanbranden).
Serveer met witte rijst, roergebakken (wilde) spinazie en de saus apart erbij.
Door Hanneke de Jonge
