Deze Flapjacks (havermoutkoekjes) met pecannoten en cranberry’s zijn een zoete stevige knabbel, lekker ’s morgens bij de koffie of ’s middags bij de thee.
Zin in nog meer “verantwoord” tussendoortje, probeer dan deze Chocolade tahin truffels met kokos eens
Zet de oven aan op 175˚C.
Hak de noten in kleine stukjes.
Leg een vel bakpapier in een vierkant bakblik van 20×20 cm.
Smelt in een grote pan de boter met de basterdsuiker en de honing. Even goed laten doorkoken zodat er een (lichte) karamelsaus ontstaat.
Voeg dan de havermout, de cranberry’s, de noten, sinaasappelrasp en gemberpoeder toe. Alles met een pollepel goed mengen.
Giet het mengsel in het bakblik en druk het stevig aan zodat de bovenkant mooi glad is.
Verdeel de eetlepel stroop hierover en bak het ong. 25 minuten in de oven.
Als het iets afgekoeld is kan je de koek in stukjes snijden.
Door Hanneke de Jonge
