Garnalen en tuinboontjes zijn een goede combinatie in deze lekkere Risotto met garnalen en tuinboontjes. Ik heb de tuinboontjes dubbel gedopt, maar dat hoeft niet als je het teveel werk vindt. Persoonlijk vind ik ze dan lekkerder en frisser. Met de tuinschilletjes kan je weer een heerlijke Tuinbonen en erwtendip maken.
Smelt de boter in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten tot deze glazig zijn.
Voeg de risotto rijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee.
Schenk dan de wijn in de pan en bak dit ongeveer 3 minuten tot de wijn bijna verdampt is.
Voeg dan lepel voor lepel de warme bouillon bij de rijst en roer dit goed door. Elke keer als de bouillon geabsorbeerd is door de rijst weer een beetje bouillon toevoegen. Herhaal dit totdat de rijst al dente is.
Doe er dan de boontjes en garnalen bij en laat dit nog een paar minuutjes meegaren.
Als laatste de mascarpone en geraspte kaas er door roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Door Hanneke de Jonge
