Vandaag een makkelijke maaltijd omdat ik de hele dag al in de keuken heb gestaan. Heb deze rode pizza met bimi, sojabonen en geitenkaas gemaakt van een bieten tortilla die ik in onze supermarkt zag liggen. Natuurlijk kan je deze tortilla als wrap gebruiken of er een quesadilla van maken, maar ik had gelijk dit gerecht in mijn hoofd toen ik die rooie rakkers zag liggen. Mooie kleuren bij elkaar en het smaakte heerlijk. Ik had nog een potje uienconfijt van de Kerstdagen over en heb dit als ‘bodembedekker’ gebruikt. Maar ik denk dat verse roomkaas uitgesmeerd er ook wel lekker op is. Je kunt ook zelf uiringen zachtjes stoven, een scheutje balsamico erbij voegen en laten inkoken en dit op de bodem uitsmeren. Wat jij wilt.

Je kunt gekookte bieten voor dit recept gebruiken, maar ik heb de bietjes gepoft in de oven. Hoe je dat kan doen, lees je hier.